まずはご相談下さい。

マルジェラ　ノーカラージャケットセットアップ必ずや貴方の欲しい麺を作り上げます。規模こそ小さいですが、だからこそ独立開業する（している）現場の要望には最も柔軟に応えられると自負しております。

麺のご注文のことだけに限らず何でもご相談下さい、そして当社の想いに触れてみて、どんな会社か判断してからでも、考えるのは遅くはないはずです。 

口に入れた瞬間の香り、噛んで味わっている瞬間の風味、飲み込む際ののどごし、そして飲み込んだ後のお腹に残る「おいしかった」満腹感、そこまで手を伸ばしてこそ何度も食べたくなるラーメンができあがります。 

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当社は、綿密かつ多岐に渡る実験・試食・打ち合わせにより一つ一つのスープに対し最適な麺作りを行っています。ラーメン店を経営している現在進行形の知識と技術を最大限に活かし、お客様のスープに合う麺を作り出します。品質を高めるべく時間も手間もかけるため、わずかに単価は上がりますが、価格以上の商品とサービスを提供させて頂きます。

共に学び、成長する麺づくり

扱う様々な粉の種類や取り扱い、加水率が与える影響や麺を仕上げる際の様々な手段を、毎日研究に研究を重ねています。味だけでなく形状、食感、また茹で時間なども、あらゆるオーダーに対応できるよう心がけています。どんな要求をして良いかわからなくても、一緒に模索していきましょう。とても欲張りな要求になってしまっても、こちらも達成できるようさらに研究を重ねます。一歩一歩二人三脚で理想のラーメンへ近づけていきましょう。

3種類の国産小麦を使用、もっちりとした食感と強い小麦粉の香りが特徴。主に混ぜそばやつけめんに相性が良い麺です。

厳選高級グレードの小麦粉三種類をバランスよくブレンド、プリプリとした食感が特徴。つけめん全般及びラーメン用に開発したなんにでも相性の良い万能麺。

新規開店の店主、Ａさんと当社の担当者の場合

Ａ「スープを前回より少しさっぱりにしたいから、もう少し絡む麺が欲しいです」

担「なるほど、このスープならもう少し絡んだほうが良いですね。ウェーブをかけて、少し細くしてみます」

Ａ「スープの絡みはちょうど良いけど、なにかもう少し足りない感じがしますね」

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Ａ「ああ、これはいい。モチモチ感は他の具との兼ね合いも良い。伸びが良いほうは、どちらかというとつけめんの方に向いていませんか？」

担「つけめんとなると、味の濃さと麺の太さの兼ね合いがまた変わってきます。色々また持ってきますね」

現役店主、Ｂさんと当社の担当者の場合

Ｂ「正直今の麺だと回転が悪いです。込んでいる時間帯に裁き切れない、あまり味を変えずに茹で上がりを早くできませんか」

担「なるほど、うちもアンテナショップがあるのでわかります。回転が悪いのは、そのまま売上の落ち込みにも繋がりますからね、早急に対応したほうが良いでしょう。」

Ｂ「ええ、お帰りになるお客様に申し訳なくて」

担「まったくです。それではまず太さの微調整から行きます。」

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担「それでも15秒は稼げました。では後は粉や圧力等にも手を出します。食感等が変わりますので、また試しましょう」

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担「でしたら逆に、スープの油の量やタレのバランスのほうも合わせて微調整すると良いかもしれません。わずかなバランスが美味しさを生み出しますから、この際です、全部試してみましょう」

担「どうでしょう、2分半の短縮と、値段は玉あたり3円ですが下がりました。後は味に納得できるかどうかですね」

Ｂ「微妙なラインですね、自信が持てるかといえば持てません」

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Ｂ「そうですね、それではその麺を試しに発注しましょう。試行錯誤ということで」

担「ええ、ではこちらも勉強させて頂いて、最小ロットでお値段は最初より2円下げさせて頂きます」

Ｂ「ありがとうございます。旨く行くとうれしいですね」

担「はい。お互い努力して、一番良い麺を作りましょう」

Ｂ「ええ、もしもっと良い麺ができるようでしたらすぐ連絡を」

担「もちろんです、全力を尽くさせて頂きます」

Ｂ「よろしくお願いします」

担「こちらこそよろしくお願いします」